Le Olive Leccino sono le olive più diffuse sul territorio italiano, dato il loro delicato sapore. L’origine delle olive Leccino risale all’Italia centrale con riferimenti fin dal Medioevo. Oggi sono tra le olive più coltivate nella penisola italiana.
Sbollentare le carote e le zucchine precedentemente tagliate a forma di fiammifero in acqua non salata.
Arrostire i peperoni in forno a 180° per 30 minuti. Terminata la cottura spellarli e privarli dei semi, frullare la polpa grossolanamente.
In una padella rosolare l’aglio con la metà dell’olio aggiungere cozze e calamari sfilettati per non più di cinque minuti a fuoco vivo. Far raffreddare. Unire le olive le verdure condire con il restante sale ed olio guarnire il piatto con la salsa e le erbe aromatiche.
