Le Olive Taggiasca prendono il nome dal paese di Taggia, in provincia di Imperia, vicino a Sanremo, dove furono introdotte dai monaci benedettini di San Colombano. Queste piccole olive dalle innumerevoli sfumature di colore e dal gusto delicato e fruttato rappresentano un’eccellenza della regione Liguria. Coltivate e raccolte secondo le tradizionali tecniche durante i mesi invernali, sono considerate le regine nell’olimpo delle olive da tavola.
Lavare le melanzane tagliarle e meta e scavarle all’interno, tritate finemente la parte scavata.
Lavare e tagliare a cubetti il resto delle verdure aggiungere le olive, la melanzana tritata, condire con le erbe aromatiche, olio, sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 170°, riempire le melanzane con il composto infornare per circa 25 minuti.
