Pensate a una terra vicina al mare, coccolata dal sole, dolce e generosa. È in un posto così che nasce la Nocellara del Belice, in quel lembo di terra verdeggiante nella provincia di Trapani, a pochi chilometri dal mare, dove i templi di Selinunte la proteggono da più di 2600 anni. Dalla polpa soda e carnosa, che si distacca facilmente dal nocciolo, è un’oliva che conserva intatta la fragranza e i sentori della terra sulla quale nasce risultando dolce, delicata e corposa.
Tagliare la cipolla finemente, le zucchine e le carote a quadratini dopo averle mondate e lavate. Nel mentre si fa cuocere il pollo a pezzettini in una padella facendolo rosolare con un filo di olio, versare gli ortaggi e le olive Nocellara del Belice nere, saltare il tutto facendo in modo che gli ortaggi rimangano croccanti.
Separatamente prendere il cous cous e versarlo in una ciotola, pesate tanta acqua quanto è il cous cous, dopo aver fatto bollire l’acqua, versatela nella ciotola poco alla volta e mescolate la semola, versare il curry e poi la curcuma mescolando nuovamente per due minuti.
Unire il preparato delle verdure, il pollo e le Olive Nocellara del Belice dolci nere al cous cous mescolando l’insieme. Il piatto può essere servito sia caldo che freddo.
