Le Olive Leccino sono fra le olive più coltivate, dato il loro delicato sapore. L’origine risale nell’Italia centrale, e ve ne è riferimento fin dal Medio Evo. Ad oggi le olive Leccino sono diffuse in tutta la Penisola. Il gusto morbido e dolce dell’oliva si fonde con un bouquet di aromi tra i quali, sapientemente, predomina l’intensità del peperoncino rosso.
Pulire gli asparagi e tagliarli a losanghe. Lessarli in acqua bollente per pochissimi secondi e freddarli subito in acqua e ghiaccio.
Cuocere i mezzi rigatoni in acqua bollente salata e mentre cuociono dorare il guanciale in una padella antiaderente con pochissimo olio. Aggiungere gli asparagi lessati e rosolarli alcuni minuti.
Una volta pronta la pasta scolarla e saltarla in padella assieme al condimento. Servite in un piatto terminando con le olive denocciolate.
