Pensate a una terra vicina al mare, coccolata dal sole, dolce e generosa. È in un posto così che nasce la Nocellara del Belice, in quel lembo di terra verdeggiante nella provincia di Trapani, a pochi chilometri dal mare, dove i templi di Selinunte la proteggono da più di 2600 anni. Dalla polpa soda e carnosa, che si distacca facilmente dal nocciolo, è un’oliva che conserva intatta la fragranza e i sentori della terra sulla quale nasce risultando dolce, delicata e corposa.
Tagliare lo scalogno, metterlo in una padella e lasciar soffriggere a fuoco lento aggiungere la zucchina tagliata a piccoli dadini, i pachino tagliati in quattro parti e lasciar appassire per 5 minuti, quindi aggiungere i filetti di triglia tagliati a pezzettini.
Salare, pepare e continuare la cottura per altri 5 minuti. Cuocere i paccheri piuttosto al dente, e finire la cottura in padella gli ultimi due minuti, aggiungendo la propria acqua se il fondo si dovesse asciugare troppo.
A questo punto prima di spegnere il fuoco unire le olive nere e un filo d’olio a crudo. Impiattare e servire caldi.
