Le olive di Castelvetrano nascono nella provincia Trapanese, in un lembo di terra verdeggiante a pochi chilometri dal mare, dove i templi di Selinunte le proteggono da più di 2600 anni. Queste olive vengono raccolte da fine settembre prima che siano mature, cioè quando la polpa si presenta croccante ed i frutti hanno un colore verde brillante. Dalla forma tondeggiante e dalla polpa soda, le olive di Castelvetrano sono caratterizzate dall’avere un gusto dolce con una leggera sapidità.